精品包子的完美做法
低粉做出来的成品比较白净松软；高粉做出来比较有嚼头，颜色略带微黄，但面粉香较为浓郁；如果要想吃得健康，还可以在面粉中加入适量的全麦粉，这样做出来的包子馒头更为营养。<BR><BR>包馅的肉以猪颈肉为最佳，肥瘦适中，口感爽滑，不过猪颈肉并不是时时可以买到，<BR><BR>没有可以买上肉代替三分肥，七分瘦就可以了；葱最好用红头葱，俺这边市场没有<BR><BR>买京葱代替好了<BR><BR>馅料的做法：猪肉200克，京葱一截约40克<BR><BR>肉用清水冲洗后抹干水份，然后用刀背整块剁松，再切成黄豆大的肉粒，下盐用手擦、挞至起胶‘<BR><BR>然后加适量的水（约20毫升）拌匀，按各人习惯加入生抽、糖等调料，拌匀；加入适量生粉水，<BR><BR>继续搅拌均匀，最后加入油拌匀；放冰箱冷藏一个小时冷藏完后加入切好的京葱拌匀<BR><BR>将馅料分成十等分（每份约25克） <BR><BR>酵母皮：高粉250，糖25克，水125毫升，无铝泡打粉5克，酵母2.5克<BR><BR>所有材料混合和成面团，这一步面包机代劳了，没有面包机的同学不用灰心，直接用手和好了<BR>面团擀成长方形然后卷成长条，滚圆压实，然后分成十等份，每个剂子约40克<BR><BR>取出一个剂子，擀成中间厚周边薄的面皮，包上馅<BR>收口，做成包子<BR><BR>包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约40分钟（醒发时间具体要看天气情况，夏天短一点，冬天长一点）<BR><BR>然后大火蒸15分钟即可 <BR><BR>蒸好的包子<BR><BR>自家做的生肉包，馅就是多香喷喷的包子，请大家吃吧<BR><BR> 二、【素菜大包】<BR><BR><BR>【发面】<BR><BR>2碗中筋面粉+1碗全麦粉+一点点盐+一点点糖+酵母+水=和成面团<BR><BR>放在温暖处发酵2个小时。<BR><BR>蒸包子就用普通面粉，中筋粉，饺子粉。<BR><BR>加一点点盐，和一点点糖，是我从做面包的习惯里借鉴过来的，<BR><BR>有时我也会加一点油。<BR><BR>家常面食没有西点要求那么严格，<BR><BR>我从来都是随手放，盐和糖都不要多。<BR><BR>家里1碗面粉就用2g左右盐加10g左右糖。<BR><BR>当然了，不放也是可以的。<BR><BR>*重点的重点，就是面团要揉的光滑<BR><BR>【馅料】<BR><BR>馅料：油炸豆腐，粉条，韭菜，鸡蛋，小虾皮<BR><BR>1）-豆腐切片，用油炸完，切小丁。<BR><BR>-鸡蛋加鸡粉打散，炒熟，切碎。<BR><BR>-韭菜切碎，拌油防出水。<BR><BR>-粉条泡软，煮熟，切碎。<BR><BR>-小虾米泡软，切碎。如果是虾皮，直接放。<BR><BR>5种材料拌在一起。。<BR><BR>+ 生抽，胡椒粉，鸡粉，香油（芝麻油），少许花椒粉拌匀即可。<BR><BR>最近好爱用花椒粉，因为家里放了一点，<BR><BR>拌面加一点-香，<BR><BR>蒸包子加一点-香。。<BR><BR>【包】<BR><BR>面团揉开，分成剂子，擀开，包馅料。。<BR><BR>**四【最后发酵，蒸】<BR><BR>蒸锅里的水烧开，关掉。。<BR><BR>包好的包子放在笼屉上，<BR><BR>蒸前再发酵半个小时。<BR><BR>这个就是面包的2次发酵，<BR><BR>用在蒸包子上也是十分有效的。<BR><BR>蒸出来的包子皮十分的蓬松哦~~<BR><BR> <BR><a href="http://www.danbaoli-blog.cn/category/recipes-cn/" target="_blank" title="包子的做法">包子的做法</a>，
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