南昌中高档餐飲业慘淡經营 向亲民化、节约化转型

从小早起

    “民以食为天”。作为朝阳产业的南昌餐饮行在南昌，很多从前门庭若市的高档餐厅，现在10月21日，记者来到了位于赣江之滨的赣家住红谷滩的黄先生告诉记者，“前两年这里记者了解到，不仅是赣江新天地，南昌的中高采访中，记者发现，同在南昌市红谷滩新区的据调查，赣江新天地的“丹枫轩”正着手向“同样，赣江新天地的“壹会所”将原临江的会另一个悄然变化的是，一些从来不做电商团购面对南昌市中、高档餐饮业下滑的局势，出路此外，除了餐饮企业自身调节外，涂立波还表南昌大学经济与管理学院的彭迪云教授表示，



     “民以食为天”。作为朝阳产业的南昌餐饮行业今年以来却一路走下坡路，从近日市商贸委发布的一组数据可见一斑。2013年10月上半月，南昌市中高档餐饮营业额大幅下降，同比跌三成左右。尤其是摩天轮赣江新天地的部分高档酒店连连亏损，纷纷关门歇业，而少数仍在坚持经营的高檔餐饮企业发展也是举步维艰、困难重重。南昌中高档餐饮如何破冰？连日来，记者采訪多家高档餐飲企业和相关专家，展开一番调查。

       现状：南昌市中高档酒店惨淡经营

　　在南昌，很多从前门庭若市的高档餐厅，现在都变得冷清起来，一些餐厅甚至难以为继，纷纷关门歇业。曾經张灯结彩、生意红火的赣江新天地，从春节开始陆陆续续已经有5、6家關门了，而幾家仍然“幸存”的餐饮店如“丹凤轩”、“壹會所”等目前也只是勉强维持，甚至是亏本经营。

　　10月21日，记者来到了位于赣江之滨的赣江新天地，看到曾经满当当的停车场空空如也，停车场管理员告诉记者，“原来车位都十分紧张，有的车只能违规停在马路边，那时候来这儿吃饭都要提前预定的，但是过完年生意就不太好了。”赣江新天地的一家酒店的老板告诉记者，“原来最好的时候每天营业收入10万元，而现在不过千元，企业的发展是举步维艰，但是为了品牌效应，还是要硬撑下去。”

　　家住紅谷滩的黄先生告诉记者，“前两年这里可热闹了，每晚都是灯红酒绿的。现在赣江新天地这条街上冷清多了。”

　　记者了解到，不仅是赣江新天地，南昌的中高档餐饮店均遇到瓶颈，营业收入普遍下降40%-50%，有的酒店甚至是亏本经营，每日亏损达2万元。

　　转型：电商团购创新经营理念

　　采访中，记者发现，同在南昌市红谷滩新区的普菲特生活广场大众餐饮店每晚人气火爆，这与定位于中高档酒店的“赣江新天地”形成了鲜明的对比。南昌的中高档餐饮企业为了生存、發展，不得不走向转型之路。

　　据调查，赣江新天地的“丹枫轩”正着手向“老百姓的家庭廚房、企业主的食堂”转型。记者看到，这里已经取消了燕窝、鱼翅、大鲍鱼等高档菜品，甚至找不到一款上了百元的菜品，酒水推行超市价，部分菜肴和以前相比分量相同价格却降两成。

　　同样，赣江新天地的“壹會所”將原临江的会所式酒廊和餐饮改造为花园农家美食等经营方向；“芭蕉殿泰國餐厅”则调整东南亚特色菜品，面向中低层消费者。而位于红谷滩万达广场的“赣味轩”则消除了一些不合理的限制，允许顾客自带酒水，同时不收取开瓶费，以灵活机动的经营模式招揽人气。

　　另一個悄然变化的是，一些从来不做电商团购的高档酒店，如今也顺应“局勢”，加入到团购的行列中来。近日，記者在团购网站上看到，“芭蕉殿泰国餐厅”最低一款双人套餐价格仅为99元，在市场价304元的基础上打了3.26折，“独一处”8-10人套餐也5折促销，人均不足80元。可以說电商团购的经营模式在客源和人气上为中高档餐厅挽回了一定的局面。

　　出路：亲民化、节约化、养生化

　　面对南昌市中、高档餐饮业下滑的局势，出路何在？南昌市餐饮（烹饪）行业协会会长涂立波建议，餐饮企业应该在经营思路上转型，不断拓宽经营理念，放下“架子”，增加自助餐、大众菜、外卖等服务，通过营销活動，以赠送、返券的形式吸引客源。他认为，餐饮企业在面临生存危机后，也可以考虑转型到其他产业，或者与餐饮业相关联的产業。

　　此外，除了餐饮企业自身调节外，涂立波还表示，“餐饮业的发展离不开政府的扶持，一家餐饮企业涉及了10多项税费，希望营改增也能够落实惠及餐饮界。”

　　南昌大学经济与管理学院的彭迪云教授表示，“中高档酒店应该尽快摒弃从前依靠公款支撑的商业模式，走向亲民化、节约化，降低菜價，把對象转向中低消费人群。同时，如今人们开始注重科学养生理念，不再只是一味追求味觉上的享受，餐饮店可以研发养生菜品，灵活机动，创新出企业的特色。”