教育部食堂舍不得扔香菜根芹菜叶 腌成小咸菜

陈有才

    最近，一组数据引人注目：今年以来，zy国数字的背后，是zy八项规定在zy国家机关印有“一粒米千滴汗、粒粒粮食汗珠换”的标节约靠引导和自觉，也离不开管理和监督。前现在，国管局在食堂垃圾桶、餐具回收筐旁设经过有效引导和监督，“光盘”在zy国家机记者在zy国家机关不少食堂发现，包子、馒商务部、国家旅游局等单位合理安排食品制作饭菜做得可口，同样也能减少浪费。食品药品据测算，教育部机关食堂用盐、油、糖量较去zy国家机关还严格控制公务接待。交通部严在教育部机关食堂后厨，厨师切下西兰花茎、外交部食堂则更为“精打细算”，除了将边角“吃不穷，穿不穷，计划不周干受穷。”一年各单位坚持采购家常食材，坚持蔬菜、水果每分类储存是减少储存环节浪费的方法。审计署



　　最近，一组数据引人注目：今年以来，zy国家机关各单位各部门公务接待中的餐饮经费下降60%，餐厨垃圾普遍下降30%以上，食堂水電气消耗下降4%。
　　数字的背后，是zy八項規定在zy国家机关各单位各部门持续深入推行取得的成效，是国家机关事务管理局、zy国家機关精神文明建设协调ld小组在zy国家机关开展的持续近一年的“文明用餐、反对浪费”行动结出的硕果。
　　加强监督—
　　“光盘行动”蔚成风气
　　印有“一粒米千滴汗、粒粒粮食汗珠换”的標语、标注“节约粮食、光盘行动”的宣传画、显示“勤打少打、拒绝浪费”的电子屏幕……zy国家机关用不同形式向干部职工宣传“文明用餐、反对浪费”的理念，“就是要努力营造艰苦和谐的用餐文化氛围，使文明用餐意识逐步内化于心。”国管局有关负责人表示。
　　节约靠引导和自觉，也离不开管理和监督。前几天，一名刚到水利部機关工作不久的年轻女公务员剩了不少饭菜，被文明用餐监督员指出不该浪费，这位女公务员羞愧地将托盘端了回去，把饭菜吃完。
　　现在，国管局在食堂垃圾桶、餐具回收筐旁设立了提示牌和监控探头，在餐厅实时播放干部职工倾倒剩菜剩饭情况；水利部、发改委、国资委、安监总局、人民银行等单位，或专门成立文明用餐检查小组，或安排节约用餐监督员，对浪费现象及时劝阻和制止，了解剩饭剩菜原因，征求意见建议……
　　经过有效引导和监督，“光盘”在zy国家机关蔚成风气。95%以上到食堂就餐的国务院法制办干部职工能够做到“光盘”，“原来每天中午餐余垃圾的泔水桶有2—3桶，现在不到一桶，餐余垃圾主要是骨头、红薯皮等。” 国税总局機关食堂的管理人员告诉记者。
　　源头挖潜—
　　避免供应过多造成浪费
　　记者在zy国家機关不少食堂发现，包子、饅头等面點变得比原来小了。“我们有意识地做小一些，避免太大吃不完，造成浪费。”这是许多厨师的心得。
　　为了避免因食品供應造成的浪费，zy国家机关各单位各部门纷纷拿出实招：
　　商务部、国家旅游局等单位合理安排食品制作用量，做到少做、勤做，避免剩菜剩饭；国资委等单位适当延长开餐时间，减少因一次取多吃不完造成的浪费；国税总局推行“半份菜”、“小份菜”制度，规定炊事人员打饭时分别打出多、中、少3个分量，让干部职工自由选择。
　　飯菜做得可口，同样也能减少浪费。食品药品监管总局实行食品消耗情况统计分析制度，探索食品“末位淘汰”机制，对连續排位最后的食品，停止供应；安监总局在编制月度食谱时，科学合理搭配，定时调整食谱。
　　据测算，教育部机关食堂用盐、油、糖量较去年同期分别减少25%、50%和10%；住房和城乡建设部机关食堂现在每天用油量较过去减少5公斤左右。
　　zy国家机关还严格控制公务接待。交通部严格执行公务接待标准，基本不安排宴请；国土资源部公务接待用餐一律在食堂安排自助餐，只供应家常菜，不提供高档菜肴，不提供香烟酒水。
　　精打细算—
　　控制成本严把采购关
　　在教育部机关食堂后厨，厨师切下西蘭花茎、芹菜叶、香菜根等边角料后，舍不得扔掉，将其放进特制的容器内，腌制成泡菜和小咸菜。“今年以来，我们累计用蔬菜边角料加工腌制泡菜2500余公斤，节约经费2.5万余元。”教育部食堂有关负责人介绍说。
　　外交部食堂则更为“精打细算”，除了将边角料腌制成泡菜外，厨师还将豆浆、豆腐腦剩余残渣做成豆渣玉米饼；将芹菜叶用水焯后做成包子馅等。
　　“吃不穷，穿不穷，计划不周干受穷。”一年來，zy国家机关各单位强化经济核算和成本控制，严把食品原材料采购、储存、加工等环节关口，减少后厨浪费，过起了紧日子。
　　各单位坚持采购家常食材，坚持蔬菜、水果每天一采购，以时令蔬菜、水果为主。公安部在保障应急的情况下，尽量做到多批次、小数量采购，防止腐烂变质造成浪费；农业银行总行对餐厅进货进行质量把关，杜绝霉爛变质食材原料流入餐厅食堂，同期供货成本下降12.6%。
　　分类储存是减少储存环节浪费的方法。审计署将所有食品定型包装，分类、分架存放，标明品名、廠名、生产日期和保质期；国管局严控食材的管、领、发环节，建立健全库房管理台账，规范出入库程序，细化领库单，按照菜譜领取当日所需食材，坚持實用实领，避免浪费。